بهترين غذا براي بدن

دلفين هاي مرده تن ماهي نمي شوند!

خبر نگران كننده استفاده از گوشت دلفين هاي مرده و فاسد به جاي ماهي تن در كنسروها باعث شد بسياري از افراد ديگر حتي به اين كنسروها نگاه هم نيندازند!

اين خبر مبني بر اين بود كه توليدكنندگان كنسرو تن ماهي دودي براي ارزان تر تمام شدن روند توليد محصولاتشان، از گوشت دلفين هاي مرده استفاده مي كنند. اما كاظم عبدي، مديركل دفتر بهداشت و مبارزه با بيماري هاي آبزيان اين خبر را شايعه اعلام كرد و گفت: گوشت دلفين قابليت تبديل شدن به كنسرو را ندارد.

در توليد كنسرو و بسته بندي ماهي تن، گوشت آن ۱۲۱ درجه و به مدت يك ساعت حرارت مي بيند. بنابراين بسياري از سخت پوستان، پستانداران و ماهيان اين درجه حرارت را نمي توانند تحمل كنند و گوشتشان باز مي شود.

اصلا توليد كنسرو ماهي از دلفين از نظر فني امكان پذير نيست. دلفين ها حيوانات باهوشي هستند كه امكان صيد آنها بسيار سخت است. زيرا به سرعت و به راحتي از تور صيادان فرار مي كنند. تعداد دلفين هاي مرده و به گل نشسته نيز زياد نيست.

از سوي ديگر گوشت دلفين ها بلافاصله پس از به گل نشستن متلاشي مي شود و ارگان هاي مربوطه نيز از جمله سازمان محيط زيست براي بررسي و انجام آزمايشات اين موجودات را جمع آوري مي كنند. تنها كشتي هاي صيادي پرساينر كه انگشت شمار هستند، مي توانند دلفين صيد كنند كه البته تعداد دلفين ها آنقدر زياد نيست كه كسي بتواند آنها را صيد و در صنايع غذايي استفاده كند.

علاوه بر اين تمام كارخانه ها تحت نظارت فني و بهداشتي وزارت بهداشت و موسسه استاندارد محصولات خود را توليد مي كنند. بيش از ۱۰۰ كارخانه توليد كنسرو و بسته بندي ماهي در كشور وجود دارد. از بين آنها ۷ كارخانه داراي كد EC (كد صادراتي به اتحاديه اروپا و ديگر كشور ها) هستند. كه در اين كارخانه هاي صادر كننده ناظر ۲۴ ساعته سازمان دامپزشكي از ابتداي خط توليد تا صادرات نظارت مي كند.

از جيوه و آرسنيك در بسته بندي ماهي ها نترسيد

برخي افراد معتقدند كنسروهاي ماهي تن داراي آلاينده هايي مانند آرسنيك، هيستامين و جيوه هستند. اما دكتر بهروز جنت، معاون غذاي سازمان غذا و دارو در اين مورد ميگويد: نظارت بر كنسروهاي ماهي توسط ۲سازمان بزرگ شيلات كه بر صيد ماهي نظارت دارند و همچنين سازمان غذا و داروي وزارت بهداشت انجام مي شود.

كارخانه هاي توليد كننده كنسرو زير نظر وزارت بهداشت و با حضور مسئول فني فعاليت مي كنند. همچنين بازرسان معاونت هاي غذا و داروي دانشگاه هاي علوم پزشكي بر روند توليد اين فرآورده نظارت دارند.

ممكن است آلاينده هايي مانند هيستامين در بدن ماهي ها توليد شود اما قبل از اينكه محصولي وارد بازار شود، سطح هيستامين آن كنترل مي شود. با اين حال اگر ماهي براي مدت طولاني نگهداري شود و شرايط نگهداري آن نامناسب باشد، ممكن است در بدنش هيستامين ترشح شود.

كنترل سطح عرضه اين محصولات به صورت ادواري صورت مي پذيرد و بازرسان از محصولات موجود در بازار نمونه برداري كرده و در پروسه آزمايشات سطح آلاينده ها را هم مورد بررسي قرار مي دهند.

نظارت ادواري در خصوص غذاهاي دريايي گسترده تر است. زيرا ممكن است به عناصري چون جيوه و آرسنيك آلوده باشند و ميزان اين آلاينده ها خارج از حد مجاز باشد.

تاكنون هم گزارشي درباره بسته بندي تن ماهي با گوشت دلفين هاي مرده نداشته ايم. همكاران سازمان شيلات بر صيد حيوانات دريايي نظارت مي كنند و روند توليد در كارخانه ها تحت نظر مسئولان فني انجام مي شود.

در آزمايشگاه مرجع نيز دستگاه هاي پي.سي.آر و تست هاي مولكولي مي توانند ژنتيك گونه گوشتي كه مورد استفاده قرار گرفته است را مشخص كنند.

جدا از اين موضوع برخي افراد معتقدند تلاش ماهي تن هنگام صيد موجب ترشح سمي مي شود كه با حرارت هم از بين نمي رود. در اين مورد بايد بدانيد طريقه صيد ماهي در ايران بر اساس قواعد و مقررات سازمان شيلات انجام مي شود و تعاريف خاص بين المللي دارد بنابراين مشكلي در اين خصوص نبوده و ايران در اين زمينه با باقي كشورها تفاوتي ندارد.

همه كنسروهاي خراب بوي بد نمي دهند

اولين نكته هنگام خريد كنسرو ماهي، بررسي تاريخ توليد و انقضاي آن است. هرگز كنسروهاي تاريخ گذشته، ضربه خورده، زنگ زده، متورم و آلوده را خريداري نكنيد.

جالب است بدانيد با بو كردن محتويات قوطي كنسرو نمي توان سلامت آن را تضمين كرد. نداشتن بوي نامطبوع حتما دليل بر سالم بودن كنسرو نيست. معمولا كنسروهايي كه مشكل داشته باشند متورم مي شوند. با اين حال نمي توان صد درصد گفت كه اين تورم به دليل رشد ميكروب ها ايجاد شده است.

گاهي اوقات كنسروهايي كه محتويات شان اسيدي است به فلز قوطي كنسرو واكنش نشان مي دهند. در نتيجه گازهاي به خصوصي توليد مي كنند و در نهايت باعث تورم كنسرو مي شوند. نگه داشتن قوطي كنسرو در محيط هاي گرم نيز مي تواند باعث تورم آن شود.

كنسرو را در يخچال نگهداري نكنيد

لزومي ندارد كنسرو را در جاي خيلي خنك مانند يخچال نگهداري كنيد. مهم اين است كه محل نگهداري آن نوسان دمايي نداشته باشد زيرا اين نوسان باعث مي شود قوطي كنسرو به نقطه شبنم برسد و سطح قوطي را رطوبت بگيرد. اين رطوبت باعث زنگ زدگي، سوراخ شدگي و فساد محتويات آن مي شود.

يخچال هم به اين دليل كه در آن به صورت مداوم باز و بسته مي شود كنسرو را به نقطه شبنم مي رساند و جذب رطوبت در كنسرو مي تواند باعث زنگ زدگي و سوراخ شدن آن شود.

معمولا بهترين دما براي نگهداري كنسرو بين ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتي گراد است.